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Science

Les protéines ont été définies comme étant des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes. Les protéines libèrent 4kcal/g et représentent environ 15 à 25% de notre apport énergétique journalier. Essentielles, les protéines ont un rôle dans la construction musculaire, mais sont surtout la base de notre organisme : protéines de structure (collagène…), protéines contractiles (myosines…), protéines de transport (albumine…), protéines immunitaires (immunoglobulines), protéines enzymatiques, hormones, récepteurs, etc. Elles sont fondamentales pour notre organisme. Les protéines sont constituées d’acides aminés formant ainsi une chaine dite polypeptidique.

Les acides aminés : Ce sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines grâce à leur assemblage par des liaisons que l’on appelle peptidiques. Il existe une centaine d’acides aminés, mais seuls 22 sont codés par le génome des organismes vivants.

Chaque acide aminé confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et l’ordre d’assemblage lui donne une fonction bien précise. Les acides aminés essentiels (EAA) que le corps ne peut pas synthétiser sont : leucine, l’isoleucine, lysine, phénylalanine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine chez l’adulte ; en plus il y a l’arginine et l’histidine chez l’enfant.

Derrière le terme BCAA il y a en réalité des acides aminés dits « branchés » dont la leucine, l'isoleucine et la valine. Ils sont branchés et essentiels, c’est pour cela qu’on les retrouve dans les compléments à la fois estampillé « EAA » ou « BCAA ».

Le besoin en protéines

Les protéines sont nécessaires à la croissance et à l’entretien des tissus. Les besoins en protéines de votre corps dépendent de votre état de santé et de votre niveau d’activité.

Ainsi, il a été défini les apports suivants :

• Pour les personnes sédentaires : 0,8g par kilo de poids corporel par jour (0,8/kg/pdc/j)
• Pour les personnes âgées ou enceintes : 0,8 à 1.1g/kg/pdc/j
• Pour les personnes sportives : 1,2 à 1,8g/kg/pdc/j
• Pour les femmes allaitantes : 1g à 1,2g/kg/pdc/j

Contrairement à la croyance populaire, les protéines ne sont pas essentielles que pour les sportifs. Elles le sont pour tout le monde !

Protéines & Réactions biochimiques

Les enzymes sont des protéines qui facilitent les milliers de réactions biochimiques qui ont lieu à l’intérieur et à l’extérieur des cellules. La structure des enzymes leur permet de se combiner avec d’autres molécules appelées substrats, qui catalysent des réactions essentielles à votre métabolisme.

Les enzymes peuvent également fonctionner en dehors de la cellule, comme les enzymes digestives telles que la lactase et la sucrase, qui aident à digérer le sucre. Certaines enzymes ont besoin d’autres molécules, comme des vitamines ou des minéraux, pour que la réaction ait lieu.

Les fonctions corporelles qui dépendent des enzymes comprennent :

• La digestion
• La production d’énergie
• La coagulation du sang
• La contraction musculaire

L’absence ou le mauvais fonctionnement de ces enzymes peut entraîner des maladies.

Les protéines agissent comme un messager

Certaines protéines sont des hormones, c’est-à-dire des messagers chimiques qui facilitent la communication entre vos cellules, tissus et organes.

Elles sont fabriquées et sécrétées par des glandes ou des tissus endocriniens, puis transportées par le sang jusqu’aux tissus ou organes cibles où elles se lient à des récepteurs protéiques à la surface des cellules.

Les hormones peuvent être regroupées en trois grandes catégories :

• Les protéines et les peptides : chaînes d’acides aminés, de quelques-uns à plusieurs centaines.
• Les stéroïdes : fabriqués à partir de la graisse cholestérol (ex : testostérone, œstrogènes).
• Amines : fabriquées à partir des acides aminés tryptophane ou tyrosine (hormones du sommeil et du métabolisme).

Les protéines et les polypeptides constituent la plupart des hormones de votre corps.

En voici quelques exemples :

• L’insuline : Signale l’absorption du glucose dans la cellule.
• Glucagon : Signale la dégradation du glucose stocké dans le foie.
• HGH (hormone de croissance humaine) : Stimule la croissance de divers tissus, dont les os.
• ADH (hormone antidiurétique) : Indique aux reins de réabsorber l’eau.
• ACTH (hormone adrénocorticotrope) : Stimule la libération de cortisol.

Les autres rôles des protéines

• Certaines protéines transportent les nutriments dans tout le corps, tandis que d’autres les stockent.
• Les protéines forment des anticorps pour protéger votre corps contre les envahisseurs étrangers, tels que les bactéries et les virus.
• Les protéines présentes dans votre sang maintiennent l’équilibre des fluides entre votre sang et les tissus environnants.
• Les protéines agissent comme un système tampon, aidant votre organisme à maintenir des valeurs de pH correctes dans le sang et les autres fluides corporels.
• Une catégorie de protéines appelées protéines fibreuses confèrent structure, résistance et élasticité à diverses parties de votre corps.
• Les protéines peuvent servir de source d’énergie précieuse, mais uniquement en cas de jeûne, exercice intensif ou apport calorique insuffisant.

Sources :

1. Rusu D, Drouin R, Pouliot Y, Gauthier S, Poubelle PE. A bovine whey protein extract can enhance innate immunity by priming normal human blood neutrophils. J Nutr. 2009 Feb;139(2):386-93.
2. Y. F. Moreno, V. C. Sgarbieri, M. N. da Silva, AADC Toro, M. M. S. Vilela, Features of Whey Protein Concentrate Supplementation in Children with Rapidly Progressive HIV Infection, Journal of Tropical Pediatrics, Volume 52, Issue 1, February 2006, Pages 34–38.
3. Pal S, Ellis V. The acute effects of four protein meals on insulin, glucose, appetite and energy intake in lean men. Br J Nutr. 2010 Oct;104(8):1241-8.
4. Frid AH, Nilsson M, Holst JJ, Björck IM. Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects. Am J Clin Nutr. 2005 Jul;82(1):69-75.